Salata cu fasii de omleta si ulei de trufe albe

Se bat ouale ca pentru omleta, impreuna cu 1 lingurita de apa, sare si piper.

Se incalzeste o tigaie nonaderenta la foc mediu spre mare, se unge cu putin ulei de masline, apoi se adauga 1/3 din compozitia obtinuta anterior. Se roteste tigaia pana cand toata baza e acoperita de ou, se prajeste 20 de secunde, apoi se tranfera pe un tocator. 

Se procedeaza la fel cu restul de compozitie, rezultand 3 omlete. Se suprapun una peste alta, se ruleaza, apoi se taie in fasii nu foarte subtiri.

Se taie feniculul fasii subtiri, folosind o mandolina.

Se amesteca uleiul de masline cu sucul de lamaie, sare, piper si uleiul de trufe. 

Se amesteca frunzele de salata cu omleta si feniculul, apoi se adauga si dressingul obtinut anterior. 

Se aseaza pe un platou si se decoreaza cu fulgi de Parmezan.