Tort cu mousse de ciocolata alba si afine

BLATUL:

Incepem prin a separat albusurile de galbenusuri. Albusurile se bat spuma si se adauga treptat cate o lingura de zahar. Galbenusurile se amesteca cu un praf de sare si se pun pun peste albusuri amestecandu-se cu miscari lente. Se adauga praful de copt vanilia, cacao si se amesteca usor pana ce compozitia se omogenizeaza, iar la sfarsit se adauga faina. Apoi se toarna compozitia in tava de copt de forma rotunda cu diametrul de 26 cm, dupa ce s-a pus hartie de copt pe fundul tavii. Se da la cuptor pentru aproximativ 35 minute sau dupa ce trece testul scobitorii.

Dupa ce blatul s-a copt se scoate din tava si se lasa la racit timp in care se prepara crema.

CREMA:

Se mixeaza bine jumatate din cantitatea de frisca( 300 g). Ciocolata se topeste in restul de 300 g frisca incalzita la foc mic. Atentie, frisca nu trebuie sa fiarba.
Gelatina se hidrateaza in putina apa dupa care se adauga in ciocolata calda si se amesteca pana se topeste. Se lasa aceasta compozitie sa se taceasca complet si apoi se toarna in frisca batuta. Se mixeaza bine,se pun afinele dupa care se da la frigider.

Dupa ce s-a racit blatul, se taie in 3 felii egale ca grosime, se insiropeaza bine cu sirop de afine si se pune crema intre felii. Atentie, nu se pune toata crema in interiorul tortului ci se pastreaza o parte pentru a inveli si exteriorul acestuia cu crema.

La pasul urmator totul depinde de imaginatia si dorinta fiecarei persoane daca doreste sa lase tortul ornat doar cu crema eventual si putina ciocolata sau se doreste a se imbraca in pasta de zahar.

Eu am ales varianta cu pasta de zahar pe care am pregatit-o in felul urmator:

Gelatina se amesteca cu apa, se pune pe baie de aburi iar cand aceasta este calda se adauga untul si mierea si se amesteca pana se formeaza o pasta omogena. Se cerne zaharul peste care  se adauga pasta pregatita mai sus, amestecandu-se pana devine o pasta mai groasa si observam ca nu se mai poate folosi lingura. Pentru a putea framanta mai usor pasta de zahar se toarna toata compozitia formata direct pe masa si se framanta ca un aluat normal  pana cand aceasta devine elastica si nu se mai lipeste deloc de masa.

Se intinde in foaie subtire ca orice aluat, se acopera tortul cu ea avand grija sa nu se formeze bule de aer intre pasta si tort. Dupa preferinta se orneaza cu flori realizate tot din pasta de zahar.