Racituri cu ciolan afumat

1. Pentru inceput am oparit ciolanul afumat si soricii cu apa clocotita . Am aruncat apa .


2. Se curata ceapa , morcovul si se spala .


3. Caciulia de usturoi ramnr fara primul strat de foi si mustata . Splati impreuna cu tija de telina .


4. Se pun la fiert in oala sub presiune ciolanul, legumele , usturoiul , piperul si foaia de dafin .


5. Apa trebuie sa depaseasca cu foarte putin ingredientele din oala .


6. Nu este nevoie de sare , ciolanul crud a fost tinut in saramura si apoi afumat .


7. Eu am fiert timp de 90 minute la foc mic .


8. Se scoate capacul respectand regulile de protectie .


9. Strecurati zeama cu ajutorul unei site .


10. Carnea este bine fiarta incat cade de pe oase . Soricul de pe ea este moale si gelatinos .


11. Am distribuit carnea si bucatile de morcov in patru boluri . Probabil ca aveam ,, marfa"' si de vreo sase daca nu se manca carnea calda [ a fost delicioasa :D ]


12. Zeama am last sa se raceasca pe balcon .


13. Dupa racires-a format o pojghita de grasime pe care am adunat-o cu usurinta cu ajutorul unei spumiere .


14. Se pune la fiert din nou zeama pana scade la jumatate .


15. In acest moment fac proba inchegarii : pun pe o farfurioara o lingura de zeama si o scot afara pe pervaz daca este rece .


16. In caz ca zeama nu se incheaga mai fierb si las sa scada putin .


17. Se toarna zeama peste carne in boluri si se pune sa se inchege la loc rece .


18. La servire folositi lamie ,hrean razuit in otet , piper , boia rosie dulce sau iute .

Pofta buna !!!!