Muschiulet file - mezel

Am spalat carnea, am ajustat-o ca dimensiuni cu cutitul, ca sa se imbine frumos cele trei bucati, apoi am tamponat-o cu un prosop de bucatarie.

Usturoiul l-am mixat cu vinul, putina sare si piper macinat, apoi am adaugat restul condimentelor, si am frecat bine bucatile de muschi cu amestecul obtinut. Am presarat sare si am frecat carnea.

Tifonul l-am intins pe masa, l-am imbibat bine cu untura, apoi am asezat bucatile de carne pe el, muchiuletul de porc la mijloc.

Am pus 2/3 din plicul de gelatina in 100 ml apa rece timp de 10 minute, apoi am incalzit-o la bain-marin ca sa se topeasca. Dupa ce s-a racit, am pus cu lingurita gelatina pe partile unde se imbina cei 3 muschiuleti. De-asupracarnii am pus cateva foi de dafin.

Am rulat carnea in tifon, strans cat se poate de mult, apoi am invelit toutl de 3-4 ori, strans, in hartie pergament si am legat cu sfoara. Am pus sulul format in frigider sa se marineze, si continuarea peste 2-3 zile, cand vom pune la cuptor))

--------------------------------------------------------------------------------------

 Partea a doua: dupa 2-3 zile, se scoate din frigider sulul de carne, se aseaza intr-o tava cu peretii mai inalti, stropita cu putin ulei, exact asa cum e ambalat, in hartia de copt, se pune o cana cu apa amestecata jumate cu vin alb. Se introduce in cuptorul incins la 250 grade, timp de 20 minute, apoi reducem la foc mic, 150-180 grade, inca vreo ora jumate. Intoarceti mereu sulul de pe-o parte pe alta, la 10 minute, sa nu prinda pojghita..si adaugati apa cu vin atunci cand incepe sa scada.