Choux cu ciocolata si caramel

Pentru coji pune la fiert intr-o craticioara apa,laptele,uleiul,sarea si zaharul. Cand incepe sa fiarba adauga toata faina si amesteca energic pana se formeaza o bila de aluat apoi lasa aluatul la racit. Dupa ce s-a racit aluatul adauga ouale ,unul cate unul amestecand bine dupa fiecare. Pune aluatul intr-un posh/punga taiata la capat si formeaza rozete in tava tapetata cu unt si hartie de copt lasand spatiu intre ele.(mie mi-au iesit 12 choux-uri mari) Baga tava la cuptorul preincalzit pentru 10 minute la foc mare si inca 20-25 de minute la foc mic(depinde de cuptor). Stinge focul si mai lasa-le la cuptor cu usa intredeschisa pentru 15 minute.

Pentru crema prima data pregatim sosul caramel. Pune intr-o craticioara la caramelizat 4-5 linguri de zahar pana capata culoarea chihilimbarului. Adauga un cub de unt (30 g) si amesteca bine pana ce untul este perfect topit. Peste unt adauga 50 ml frisca lichida si lasa sa mai dea cateva clocote.(atentie la aburi).

Lasa sosul la racit si pune laptele la fiert. Amesteca galbenusurile cu zaharul ,amidonul,faina si laptele fierbinte. Pune amestecul pe foc mic amestecand continuu pana se ingroasa ca o budinca. Adauga vanilia si caramelul si omogenizeaza bine.

Taie capacelul fiecarui choux si umple cu crema racita. Decoreaza cu frisca batuta bine si baga-le la frigider. Pentru sosul pentru decor caramelizeaza 3 linguri de zahar apoi stinge-le cu o cescuta de frisca lichida .(cca 50 ml )

Lasa sosul sa se raceasca complet apoi decoreaza fiecare choux. Pune capacelele ,decoreaza cu glazura de ciocolata si patratele de ciocolata cu caramel.