Mai intai scoate toate oasele. Apoi taie pestele in bucati de 100 -120 grame, portia potrivita.
Fa cate 2 crestaturi pe partea nu pielea, nu foarte adanci. Pielea crocanta a pestelui mai este denumita si “baconul marii”.
Condimenteaza fileurile cu sare si piper.
Tigaia trebuie sa fie foarte bine incinsa, pentru ca pestele sa nu se lipeasca. Toarna putin ulei de masline si pune fileu cu pielea in jos, apasand foarte bine cu o spatula, pentru a nu se strange.
In momentul in care s-a gatit 3 sferturi, intoarce file-ul, stoarce fresh de lamaie deasupra si ia tigaia de pe foc. Lasa pestele sa se gateasca in caldura din tigaie inca 1-2 minute.
Scoate pestele pe un servetel, pentru a absorbi din ulei si apoi ai un file perfect prajit.
